Spørgsmål og svar

Jeres lokale myndigheder og nationale fødevarestyrelse har udstukket retningslinjer for fødevarebutikker og restauranter, som er åbne under COVID-19-krisen. De kan variere fra land til land, men her er et par vigtige generelle regler.

• Håndhygiejne: Sørg for at vaske hænder grundigt og med jævne mellemrum (hvert 15.-20. minut) og efter behov. F.eks. efter at have brugt redskaber, rørt ved udstyr eller anordninger (telefon, kasseapparat, penge osv.). Dette gælder både for personale, der arbejder i køkkenet, og personale, der betjener kunder.
• Det er en god idé at desinficere sine hænder, MEN at vaske sine hænder er langt mere effektivt, eftersom virussen neutraliseres ved brug af sæbe og/eller et rensemiddel og derved nedbrydes.
• Bed medarbejdere, der er syge eller føler sig utilpasse, om IKKE at møde op – de skal blive hjemme, indtil symptomerne er helt væk, og de er fuldstændig raske.
• Sørg for mundbind til de medarbejdere, der arbejder i køkkenet, og/eller de medarbejdere, der har kundekontakt. Det vil muligvis virke en smule mærkeligt, men det vil forsikre kunderne om, at du og dit personale tager sikkerheden alvorligt.
• For alle bageriprodukter: Bag ved mindst 180 °C, i hvert fald i den tid, der er angivet på pakningen eller i bagevejledningen.
• Undgå fysisk kontakt med personalet og/eller kunderne: Brug plexiglasafskærmning for at skabe sikker afstand, og sørg for, at der er fysisk afstand (2 m anbefales) mellem personalet i køkkenet. Hvis kontakt ikke kan undgås, så vask hænderne umiddelbart derefter.
• Organiser færdslen både inde i og uden for din butik eller virksomhed:
  • For små butikker: Bed kunderne om at vente udenfor, indtil den første kunde i rækken forlader butikken.
  • Omdiriger ruter i din butik for at undgå, at folk krydser hinanden. Undgå smalle gange, og prøv at gøre de tilgængelige områder så åbne som muligt. Hvis du ikke kan ændre på indretningen, så begræns antallet af kunder til et minimum af hensyn til sikkerheden.
  • Lav afstands- og rutemarkeringer i din butik eller ved udgangen for at undgå, at folk krydser hinanden eller får for tæt kontakt.
  • Lav markeringer på fortovet uden for butikken for at hjælpe de kunder, der står i kø, med at overholde reglerne om fysisk afstand.
• Sørg så vidt muligt for, at produkterne forbliver i indpakningen, så de ikke kan berøres direkte af kunderne. Der er flere effektive metoder:
  • Betjen kunderne for at undgå berøring af bageriprodukter.
  • Sørg for, at selvbetjeningsbageriprodukterne er færdigpakkede i høje, åbne papirsposer eller gennemsigtige poser, så de er afkølede og kan hentes af kunderne på forsvarlig vis.
  • Eller anbring dem på lukkede hylder med klar besked "Rør kun ved det, du køber”.

Hygiejne og sikkerhed er det, der bekymrer kunderne mest. Oplysning herom får dem til at føle sig trygge. Gør det derfor klart, hvilke foranstaltninger du træffer, for at dit personale og dine kunder skal føle sig sikre.

Opsæt plakater med angivelse af de vigtigste foranstaltninger

• ved indgangen til butikken
• på fortovet
• i forskellige afsnit: f.eks. frisk frugt/bageri/osv.

Læg billeder og videoer ud på de sociale medier, der viser, at du tager sikkerheden alvorligt.

• Hjælp dine kunder med at tilpasse sig og overholde sikkerhedsforanstaltningerne: Desværre er ikke alle lige bevidste om dem.

Få dine kunder til at føle sig sikre:

• Stil desinfektionsmidler og engangshandsker til rådighed for dine kunder ved indgangen eller udgangen..
• Før kontrol med/hold øje med fysisk afstand i butikken: Det vil berolige dine kunder.
• Undgå hele familier eller par: Tillad kun enkeltpersoner i butikken.

Det er vanskeligt at sige på nuværende tidspunkt. Det forventes, at vi skal være opmærksomme på udviklingen, indtil der findes en vaccine. Flere hygiejneforanstaltninger vil blive det nye normale.

Lokale myndigheder vil holde dig ajour med, hvilke foranstaltninger du skal træffe, og hvornår de kan ophæves. Vi forventer, at alle fødevarebutikker, bagerier, restauranter, fødevareleverandører osv. skal opretholde sikkerhedsforanstaltningerne i en længere periode

For bagerier, (små) restauranter og sandwichbarer er der mange muligheder for at blive i branchen.

UDBRINGNING, som du selv arrangerer:
Det er en holdbar løsning, når du:

• stiller en platform til onlinebestilling til rådighed (websted/Facebook/Instagram/WhatsApp)
• kan afsætte personale til udbringningsfunktioner
• stiller transportmidler til rådighed (cykler/scootere/biler), så det er nemt og hurtigt at nå ud til kundernes bopæl
• kan anvende en sikker leveringsmåde uden kontakt.

LEVERINGSPLATFORME:

Eksisterende platforme som Wolt, Just Eat og TakeAway.com er en stor mulighed, hvis du ønsker at outsource leveringen OG samtidig ønsker at drage fordel af trafikken på disse platforme.

• Hovedsageligt tilgængelige i større byer
• Modellen fungerer på provisionsbasis: For hver solgt ret går ±13 % til platformen. Platformen opkræver ofte et ekstra gebyr for udbringning.
• Spidsbelastningsperioder for ordrer er ca. kl. 12.00-13.00 og kl. 19.00-21.00.

AFHENTNING:

I disse tider er afhentning en perfekt måde at blive i branchen på, og samtidig kan du forkæle dine kunder. Mange restauranter har valgt denne fremgangsmåde.

• Så undgår man de omkostninger, der er forbundet med at have sit eget leveringsteam.
• Det holder din fortjeneste oppe (i stedet for at du betaler provision til en leveringsplatform).
• Afhentning fungerer især godt i tætbefolkede bycentre og i områder med mangel på tilbud om udbringning.
• Det kræver en del tilrettelæggelse at gøre dette på en sikker måde: Afhentning af mad ud af huset skaber kontakter. Alle regler vedrørende sikkerhed og fysisk afstand er gældende!

Vores digitale verden i dag tilbyder mange lettilgængelige måder at tilrettelægge afhentning på i din restaurant eller fra et centralt sted:

Bestilling kan foretages pr. telefon/e-mail eller via din hjemmeside, hvis du har mulighed for onlinebestilling. Bemærk dog: Du kan meget nemt oprette en hjemmeside via gratis webshop-platforme som f.eks.

• WIX.com
• shopify.com
• squarespace.com
• site123.com
• og mange andre.

Andre endnu mere tilgængelige muligheder med hensyn til tilrettelæggelse af bestillinger: Du kan organisere bestilling og salgsfremmende foranstaltninger gennem dine egne kanaler på de sociale medier. Brug Private Messaging-funktionen (PM) eller WhatsApp: Let tilgængelige for alle! Bed din kunder om altid at tilføje:

• Deres navn (glemmes ofte!) og kontaktoplysninger (e-mail)
• Deres madønsker
• Portioner
• Dato og tidspunkt for levering/afhentning

VGlem ikke at reklamere for dine afhentningsmuligheder, hvor end det er muligt:

• På butiksdøren og i vinduet
• Gennem dine kanaler på de sociale medier
• På dit websted
• Hold dine kunder orienteret pr. e-mail (og send dem den nye menu hver uge, så de glæder sig til at modtage dine e-mails – undgå dog at spamme dem!)

Nogle restauranter (navnlig de eksklusive og sofistikerede) anmoder om bestilling senest dagen før levering: En smart og højt værdsæt arbejdsmetode til at undgå madspild.

Giv kunderne en valgmulighed med hensyn til afhentningstidspunkt: Når det passer dem OG for at få tingene organiseret i køkkenet.

Groft sagt er der to primære muligheder:

1. Organiser selv levering
   Dette er naturligvis kun muligt, når du har personale og transportmidler (cykler/scootere/biler) til rådighed, så maden sikkert og rettidigt og i upåklagelig stand kan udbringes til folks bopæl. Ruteplanlægning er vigtig: Værktøjer som Waze og Google Maps hjælper udbringerne med hurtigt at komme fra A til B til C og kombinere forskellige leveringer på én tur. Flere og flere restauranter samarbejder også om at oprette denne tjeneste. På den måde undgår udbringerne spildtid, og du er i stand til at dele omkostningerne.
2. Kom på WOLT – Takeaway.com – Just Eat osv.
   Hvis din virksomhed ligger i et travlt bycentrum, vil det være ideelt at hægte sig på en leveringsplatform. Du undgår omkostningerne ved selv at oprette en leveringstjeneste og kan trække på et omfattende netværk af erfarne udbringere og en onlineplatform, der er kendt og besøges hyppigt.
   Det sparer dig for en del tid: En fordel, der kræver, at du betaler en provision på ca. 13% pr. ordre.

Og hvordan kombineres ovennævnte muligheder? Det åbner op for store perspektiver!
Mange virksomheder kombinerer levering gennem forskellige kanaler. De eksisterende kanaler for levering til kundens bopæl såsom Wolt eller Just Eat sørger for, at du kommer i gang og kan udnytte eksisterende trafik og efterspørgsel via deres platforme. Ved at prøve flere kanaler samtidig kan du også finde ud af, hvad der fungerer bedst for dig.

Enten kan du arrangere betaling via din webshop på bestillingstidspunktet. Mange webshop-platforme gør det muligt for dig at arrangere dette på en nem måde via dit betalingskortselskab, PayPal eller betalingsapps som MobilePay og Apple Pay. Ved at opkræve betaling ved bestilling undgår du problemer, hvis kunden ikke er hjemme, eller hvis der er betalingsproblemer ved leveringen ved døren.

Hvis integrering af betalingsfaciliteter på din bestillingsplatform synes umulig, anbefaler vi digital betaling ved levering: Gør det klart, at du kun accepterer kontaktløs betaling (det er den eneste sikre form for betaling nu til dags). Overvej "Scan og betal"-systemer, der kan indstilles til både betalingskort og apps.

Eller du kan bruge en mobil trådløs betalingsterminal på din leveringstur: Det fungerer også!

Du kan også med fordel kombinere nogle af disse muligheder for at skabe mere fleksibilitet for dine kunder og for at forsikre dig selv om, at betalingerne forløber gnidningsløst!.

Als je zelf leveringen organiseert of samenwerkt met een leverplatform als Deliveroo, Takeaway.com of Uber Eats moet je altijd deze gouden regels in acht nemen:

• ip 1: Vær omhyggelig med dit menutilbud
  
Undgå for komplekse eller sarte produkter. Vælg produkter, der kan klare transport med cykel eller scooter.
• Tip 2: Sørg for at outsource din madudbringning til flere parter
  
Du betaler madudbringningstjenester en provision pr. ordre. Det er bedre at indgå flere aftaler og undgå at være afhængig af én part. Forbrugere stoler ofte på deres "yndlingsplatform". Ved at kombinere flere kanaler får du større mulighed for at synliggøre dig selv!
• Tip 3: Vær godt forberedt
  
Omorganisering af personalet og tydelig kommunikation er en god begyndelse. Tag også højde for ekstra travle perioder. Med hensyn til madudbringning ligger myldretiden mellem kl. 18.00 og kl. 20.00.
• Tip 4: Begræns dit leveringsområde
  
Hvis du fokuserer på mindre områder i nærheden af din forretning i byens centrum, åbner det døren til tusindvis af potentielle kunder. Og når du selv organiserer madudbringning, vil et mindre område betyde en bedre og mere rettidig levering. Så snart det kører gnidningsløst, kan du altid udvide.
• Tip 5: Vælg god, indbydende emballage
  
Det første indtryk tæller, også for den, der modtager leveringen. At sørge for, at jeres produkter ankommer i perfekt stand (i stødsikker, pæn emballage), gør en kæmpe forskel. En personlig besked gør også underværker! 
• Tip 6: Gør reklame for jeres leveringstjeneste
  
Madudbringning i disse tider er et plus! Sørg for at annoncere jeres leveringer på jeres websted, og hvad der er endnu vigtigere: Gennem jeres kanaler på de sociale medier. 
• Tip 7: Hold kontakt til jeres kunder
  
Hold altid jeres kunder orienteret om, hvad de får leveret og hvornår. Også når det drejer sig om en leveringstjeneste. Proaktiv kommunikation forhindrer eventuelle klager efterfølgende og vækker forståelse.
• Tip 8: Anmod altid om at få tilbagemeldinger
  
Bed kunderne om at give deres mening til kende. Læs anmeldelserne. Hold øje med, hvordan I præsterer – måske kan I præstere endnu bedre.

Sagt med ét ord: JJa, det skal du højst sandsynligt!
Vær omhyggelig med dit menutilbud:

• Først og fremmest for at undgå for komplekse og sarte produkter.Vælg produkter, der kan klare transport med cykel eller scooter.
   
• Sørg for, at din menu er håndterbar:Find en god balance med tilstrækkelige valgmuligheder, og hold den alligevel på et begrænset niveau for at sikre friskhed, kvalitet og tilstrækkelig tid til at udføre ordrerne i køkkenet.
   
• Mange restauranter erkender, at det er umuligt at tilbyde den samme oplevelse, som den de kan tilbyde i selve restauranten: En væsentlige grund til at gøre leveringsmenuen mere enkel! Her indgår ofte: "personalets foretrukne retter"
  
• Mange restauranter arbejder med reduceret køkkenpersonale (af sikkerhedsmæssige årsager for at garantere fysisk afstand): Spidsbelastning klares bedst med en fornuftigt sammensat menu, når ressourcerne er knappe.
  
• Sørg for, at alt er på sin plads/tilberedningen i køkkenet forløber gnidningsløst at klare spidsbelastningen mellem kl. 18.00 og kl. 21.00 – jo større menuen er, jo sværere kan det blive. En reduceret menu gør det nemmere at organisere tilberedningen i køkkenet. Vi har indført vores brødløsning "tø op og server" for at gøre tilberedningen i køkkenet enklere og fremskynde ekspeditionen.
  
• Find ud af, hvad dine lokale kunder bedst kan lideog forventer af jer. Vi anbefaler altid, at man kontakter nogle få loyale kunder og beder dem om deres ærlige mening. På den måde får I nyttige oplysninger fra jeres største fans! Og inspiration til, hvad I skal sætte på menuen.

Andre muligheder og idéer:
- Tilbyd familieportioner, som kan deles af en hel familie (2-4 personer)

• Tilbyd hele menuer, inklusive drikkevarer, desserter og tilbehør,i stedet for "kun mad" eller enkeltretter. Det opmuntrer familier til at nyde hinandens selskab ved middagsbordet: En succes i weekenden.
   
• Navnlig til afhentning: cHele menupakker, der nemt kan opvarmes derhjemme. De er meget populære, eftersom de skaber en vis restaurantstemning derhjemme.
   
• Trøstemad er et hit! Men glem ikke sundheden!dag er forbrugerne derhjemme mere varsomme med indtagelse af fødevarer med højt kalorieindhold, navnlig hvis de er stillesiddende. Gode muligheder er flerkorns-, fuldkorns- og surdejsprodukter. Og glem ikke friske grønsager, velsmagende vegetariske retter, frisk frugt osv.
   
• - Indkøb af grønsager, frugt og kød, fisk og fjerkræ hos lokale landmænd og leverandører regnes for et stort plus! Forbrugerne vil gerne støtte deres lokale landmænd, frugtavlere, fiskere osv. Og det kickstarter markedsføringen.

Det er nemt!Indhent forslag og tilbagemeldinger fra dine kunder! 

• Spørg dine bedste/mest loyale kunder:Kontakt dem, vis dem din menu, og fortæl, hvad du agter at gøre, og bed dem os deres ærlige mening.
   
• Bed altid om at få tilbagemeldinger, og læs anmeldelserne på leveringsplatformene– og tag ved lære af dem! Når nogen giver deres mening til kende, så tak dem. Også selv om det ikke er en god anmeldelse: Fortæl dem, at deres tilbagemelding var brugbar, og at I vil forsøge at gøre det bedre næste gang.
   
• Anmod jeres kunder om at give deres mening til kende på de sociale medierog samtidig tagge jer. Så får I klarhed over, hvilket indtryk I gør, og hvordan folk opfatter jeres menu og service.

Brug alle til rådighed stående kanaler:

• Sørg for, at jeres mest loyale kunder får nyheden først: Ring dem op, eller send dem en personlig e-mail. Bed dem om til gengæld at udbrede nyheden, hvis de har mulighed for det – det vil de helt sikkert gøre på #støtdelokale.
• Sæt plakater på dine butiksvinduer og -døre med en klar meddelelse herom med angivelse af menu, og hvordan man skal afgive ordrer.
• Brug din hjemmeside til meddelelsen, og – hvis det er muligt – angiv, hvilke muligheder der er for at bestille online.
• Gå amok på Instagram og/eller Facebook: Hvis du ikke tilbyder bestilling online, kan du bruge PM-faciliteter til at tage imod ordrer.
• Send en e-mail til alle de adresser, du kender (naturligvis hvis det er i overensstemmelse med GDPR-reglerne):
  • Glem ikke at medsende din menu eller dit tilbud/bestillingsoplysninger/afhentnings- eller leveringsmuligheder og betalingsbetingelser.
  • Medsend direkte hyperlinks til din hjemmeside.
  • Eller bed dem om at følge jer på Facebook og/eller Instagram, hvis disse er jeres mest benyttede kommunikationskanaler.
• Bed kunderne om at dele deres oplevelser med jeres mad og retter på Facebook og/eller Instagram – og bed dem om at tagge jer: Mund til mund-metoden er nu engang den bedste, når der skal gøres reklame! På den måde kan du også nemt følge op på tilbagemeldinger.

Informer højt, klart og præcist om de foranstaltninger, I træffer! Brug alle til rådighed stående kommunikationskanaler til at berolige jeres kunder. Selv om de ikke giver jer direkte tilbagemeldinger, vil mange kunder føle sig mere sikre.

• Sæt skilte op ved indgangen og ved de forskellige berøringspunkter i butikken, hvor der tilberedes og/eller sælges egne produkter: F.eks. ved bageriet, afdelingen med friske grønsager, kasseapparaterne eller køkkenet, hvor der tilberedes færdigretter.


• Kommuniker regelmæssigt via jeres kanaler på de sociale medier.Læg billeder og videoer ud af dit køkkenpersonale, og vis, hvordan I overholder reglerne om hygiejne og sikkerhed på arbejdspladsen.


• Fremhæv jeres sikkerhedspolitik på jeres websted.Gør det på hjemmesiden, helst øverst på siden: Her kan kunderne nemt få øje på, hvad I gør og hvordan.

Kommunikation er nøgleordet:

• Sæt plakater på butikkens dør og vinduer med alle menuvalg og muligheder for afhentning eller levering. Gentag det samme indenfor, hvis du vælger afhentning.
  
• Læg menuen på din hjemmeside og på de sociale medier: Gør folk opmærksom på, at menuen ændres hver uge. Eller bed dem om at oplyse deres e-mailadresse via en meddelelsestjeneste: Læg mærke til, hvor mange af dine loyale fans, der gør det. Sørg for, at de får tilsendt den nye menu som det første og før alle andre!
  
• Hvis du vælger hjemmelevering gennem Wolt, Just Eat, TakeAway.com og andre: Beskriv klart alle menuvalg på deres platforme.