BisztronómiaDesszert

5000700 PROFITEROLE DAIRY CREAM CROQUEMBOUCHE

Krémmel töltött profiterol “Croquembouche New Style”.

HOZZÁVALÓK

  • 5000700 PROFITEROLE DAIRY CREAM
  • Olvasztott étcsokoládé
  • Karamellszósz
  • Olasz meringue, mascarpone krém vagy bajor krém
     

ELKÉSZÍTÉS

  1. Olvasszuk meg gőz fölött az étcsokoládét.  Öntsük a megolvadt csokoládét körülbelül 2 mm vastagon tálcára vagy márvány munkalapra. Vágjuk megfelelő méretű szeletekre a megkeményedett csokoládélapot.
  2. Készítsük el a karamellszószt, és mártsuk bele a profiterolokat. A karamellt ragasztóként használva helyezzük a profiterolokat a csokoládészeletekre.
  3. Formázzunk quenelleket az (olasz vagy svájci) meringue-ből, mascarpone krémből vagy bajor krémből, és helyezzük azokat a profiterolokra. Pirítsuk meg szakácsfáklyával a meringue tetejét, és díszítsük csoki dekorációval.