DANISH (DÁNSKÉ PLUNDROVÉ PEČIVO)

Ve světě mistrů kuchařů, pekařů a kulinářů není Dánsko vyhlášené pouze pro svůj „smørrebrød“ a „Akvavit“, ale také pro svou lahodně rafinovanou tradici viennoiserie.

Zejména „dánské plundrové pečivo“, někdy zkráceně pouze Danish, se zdá být žádanou kategorií. Podobně jako ostatní výrobky v kategorii viennoiserie, jako například croissanty, je i dánské pečivo vyrobeno z vrstveného kynutého těsta. Ale díky čemu je toto pečivo tak „máslově jemné“ a nadýchané jako obláček? Oproti těstu na croissanty se těsto na dánské pečivo vícekrát překládá a znovu rozvaluje. Při každém přeložení se prokládá tenkými plátky másla nebo margarínu. Kromě toho se do těsta ještě dále přidává vejce nebo cukr, což dokáže vykouzlit bohaté a neuvěřitelně jemné sousto. Dánské pečivo má mnoho tvarů a často se plní šlehačkou, marmeládou, ořechy, sýrem nebo vaječným krémem.

A ještě jedno malé tajemství: abychom získali dokonalé dánské pečivo, je nutné nechat těsto před kynutím hodně dlouho odpočívat.