BistronomieDezert

5000700 PROFITEROLE DAIRY CREAM CROQUEMBOUCHE

Profiterolky plněné šlehačkou s vanilkovou příchutí v „novém stylu croquembouche”.

PŘÍSADY

  • 5000700 PROFITEROLE DAIRY CREAM
  • Rozpuštěná hořká čokoláda
  • Karamelová poleva
  • Italský sníh, mascarpone nebo bavorský krém
     

POSTUP

  1. Rozpusťte hořkou čokoládu ve vodní lázni. Vylejte ji na tác nebo na mramorový pracovní stůl ve vrstvě o tloušťce asi 2 mm. Ze ztuhlého čokoládového plátu vyřežte potřebnou velikost.
  2. Připravte karamel a namáčejte do něj profiterolky. Karamel použijte jako lepidlo a přilepujte profiterolky na plátek čokolády.
  3. Nabírejte kopečky sněhu (italského nebo švýcarského), mascarpone nebo bavorského krému a vršte je na profiterolky. Opalte sníh flambovací pistolí a ozdobte čokoládovým stéblem.