DANISH (PASTRIES)

In de wereld van chef-koks, bakkers en maîtres staat Denemarken niet alleen bekend om zijn ‘smørrebrød’ & ‘Akvavit’, maar ook om zijn heerlijk verfijnde viennoiserietraditie.

Vooral de ‘Danish Pastries’ of kortweg ‘Danish’ zijn waanzinnig populair. Net als andere viennoiserieproducten, zoals croissants, wordt Deens gebak gemaakt van gelaagd gistdeeg. Maar wat maakt ze zo smeuïg en vederlicht? In vergelijking met croissantdeeg wordt het deeg een groter aantal keren uitgerold en gevouwen. Na elke vouwbeurt worden dunne plakjes boter of margarine toegevoegd. Bovendien wordt het deeg verder verrijkt met ei en/of suiker, wat resulteert in een rijke, maar ongeëvenaard delicate smaak. Deens gebak bestaat in heel wat vormen en is vaak gevuld met banketbakkersroom, confituur, noten, kaas of custard.

Een laatste geheimpje: voor het allerbeste Deens gebak moet het deeg vóór het rijzen extra lang rusten.