Rose roll dark 55
Petit pain gris « expressif » à la magnifique croûte craquante et à la mie moelleuse et aérée. À base de farine de froment au malt d'orge, de levain de seigle, de flocons de pomme de terre et de yaourt, le secret de la fraîcheur.
- Levain
- Végétarien
- 55 g
- Décongeler 22 °C · 15'
- 90 CRT/PAL · 36 CRT/PAL
- Cuisson 180 °C · 8-10'
- Précuit
Occasion
Repas léger, street food
The story behind
Le pain de pomme de terre a vu le jour au 16e siècle. Dans cette recette, des pommes de terre ou de la fécule de pomme de terre remplacent une partie du froment. Cela permet au pain de lever plus facilement et rapidement tout en présentant une jolie croûte fine et croustillante à souhait. La fécule de pomme de terre absorbe en outre davantage d’eau, ce qui a pour effet d’élargir les molécules d’amidon et d’obtenir une mie aérée et une texture moelleuse. Le yaourt remplace le levain et apporte plus de goût et une sensation en bouche plus agréable. Ensemble, ces deux ingrédients contribuent à allonger la durée de conservation. Les petits pains à la pomme de terre sont en outre moins caloriques que les traditionnels petits pains au froment.